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O glúten é uma proteína presente no trigo , aveia , centeio , cevada e malte . As condições médicas relacionadas a esta proteína são a doença celíaca , alergia ao glúten e Hipersensibilidade ao Glúten Não Celíaca . A doença celíaca é uma condição autoimune em que nosso organismo produz anticorpos contra o glúten ingerido e estes anticorpos agridem a mucosa intestinal levando a uma atrofia e mau absorção de nutrientes e o paciente tem distensão abdominal , diarreia , anemia , cefaleia , erupções na pele e outras manifestações . Na alergia ao glúten ocorrem manifestações alérgicas desencadeadas por uma reação exagerada, imediata e de curto prazo do sistema imunológico, como coriza , urticária e até mesmo edema de glote . Na HSGNC ocorrem exclusivamente sintomas abdominais como distensão abdominal e diarreia mas sem causar nenhum dano ao organismo . Evidências atuais sugerem que uma proteína chamada inibidores de amilase tripsina presente no trigo possa ser a causa desta sensibilidade e também a geradora de processo inflamatório no organismo e neste caso a flora intestinal tem um papel importante na degradação desta proteína .
Ler mais18/11/2022
