Tem maior teor de purinas a carne vermelha ou a carne de frango?

Sim, inclusive o corte da carne pode conter uma maior quantidade de purina do que outros, como as vísceras que possuem mais purinas na composição.
Comparado carnes vermelhas e frango, as carnes vermelhas apresentam uma maior concentração. Mas nem só de fontes animais tem muitas purinas na composição, como o gérmem de trigo apresenta altas quantidades também.

A carne bovina possui mais purina que o frango. Mas fique atento que mesmo o frango contendo menos purinas não significa necessariamente que deve ser consumido altas quantidades.

Caso seja um paciente que tenha gota (excesso de ácido úrico no organismo) é fundamental uma dieta voltada para para o equilíbrio dos alimentos ricos em proteína.

Por isso recomendo que procure um nutricionista para lhe ajudar nesse processo.

Abaixo segue uma listagem com indicação de alimentos com quantidades baixas e moderadas.

Quantidade moderada de purinas: - carne bovina: 100 g / dia (exemplo: alcatra, coxão mole e duro, patinho); - frango sem pele: 120 g / dia; - peixe: 100 g / dia (exceto os citados no 1.º grupo): pescada, merluza; - leguminosas como feijão, ervilha, grão-de-bico, lentilha: 1/2 xícara, 1 vez ao dia; - aspargos, cogumelos, espinafre, couve-flor;


Alimentos com baixa quantidade:
- Cereais, pão branco, biscoitos doces ou salgados, pastel, frutas (frescas ou secas), verduras (exceto as citadas acima), hortaliças, azeitona, leite e derivados, ovos, chocolate, café, chá, azeite, óleos, margarina, manteiga, refrigerante, conservas, sal, açúcar, corantes e vinagre.

Fonte: Martins et al. Estratégias para Intervenção Nutricional na Hiperuricemia e Gota. REVISTA NUTRÍCIAS 19: 28-31, APN, 2014;

Sim, as purinas estão em maior quantidade na carne vermelha do que no frango. Mas estão mais concentradas ainda nas vísceras.
Em ambos os casos, requer adequação, não é porque o frango possui menos que deve ser consumido em excesso. Se for um paciente com ácido úrico elevado, o equilíbrio da ingestão de proteínas é fundamental.

As purinas estão presentes, principalmente, em alimentos ricos em proteínas. A carne bovina tem maior teor deste elemento quando comparada à carne do frango, mas há variação deste a depender do corte (considerando a mesma quantidade em gramas). Partes como coxa, asas e peito têm um teor mais moderado, enquanto o fígado tem teor elevado.

Num comparativo entre a carne vermelha e a de frango, a carne vermelha possui mais purinas.
Se atente a outros alimentos com tanta Purina ou mais do que a carne vermelha, como as vísceras, entre elas o coração e a moela.
Além disso, os embutidos em geral, bebidas alcoólicas como cerveja.