Tomei tamoxifeno durante 10 anos, engordei 16k, o fato de não tomar mais a partir de agora, pode con

Pode.
No entanto, é preciso esclarecer alguns pontos.
Alguns pacientes atribuem o ganho de peso à hormonioterapia, mas o ganho de peso acontece em menor de 10% das pacientes usando o Tamoxifeno.
Em mais de 20% das pacientes, ocorre até mesmo uma perda de peso (um "desinchaço" que havia sido causado pela quimioterapia).
É claro que cada caso deve ser individualizado, mas como regra geral o Tamoxifeno e a maioria dos outros tipos de hormonioterapia não são por si só responsáveis pelo ganho de peso.
O estilo de vida (alimentação, exercício físico, sono), este sim, é o fator que mais contribui para o controle do peso.

Depende.
O tamoxifeno faz um bloqueio hormonal, que muitas vezes deixa o metabolismo mais lento. Se não houver uma dieta equilibrada, prática de atividades físicas, etc pode haver aumento de peso.
Lembrando que a própria menopausa leva à uma alteração hormonal que traz esse metabolismo mais lento.
Então, dependendo da sua idade e dos seus hábitos de vida, a parada do tamoxifeno pode não interferir em nada no seu peso.
No meus Instagram @drasabrinachagas falo muito sobre o tema e em como melhorar hábitos de vida.