Porque quem tem esofagite não pode ter intervalos longos de uma refeição para a outra?

Olá . A esofagite é causada pelo excesso de ácido clorídrico , e neste caso , fazer refeições a cada 3 horas pode melhorar , porque mantém o pH gástrico mais elevado .

Não é que não pode e sim não deve.
Pessoas com refluxo caso permaneça intervalos prolongados sem se alimentar irá haver tendência de ingerir maior volume, aumentando o refluxo.
Ingerir menores quantidades com intervalos mais curtos irá facilitar a digestão.
A dieta brasileira culturalmente é rica em carboidrato que já retarda a digestão e provoca aumento do refluxo.