Porque em alguns casos após a cirurgia de polipos nasal o paciente perde o alfato? É normal?

A perda de olfato, no pós operatório imediato e nas primeiras semanas, é muito comum, pois a mucosa nasal fica com edema (inchada), com secreção, com coágulos, crostas, bloqueando o local responsável pelo olfato.
Se este for o caso, provavelmente é normal sim.

A hiposmia ( diminuição do olfato) tem diversas causas. Quando associada à polipose nasal, muitas vezes tem tratamento mais difícil. A própria doença, além de causar obstrução e consequentemente diminuição da chegada de partículas odoríferas ao teto nasal, (onde ficam as células responsáveis pela transmissão do olfato) pode ainda liberar algumas substâncias que causam a apoptose ("morte") de algumas dessas células. Neste último caso, a hiposmia não melhora plenamente com o tratamento clínico ou cirúrgico.
Dessa forma, muitos pacientes com pólipos mesmo antes da cirurgia já sentem alteração do olfato.
Após a cirurgia, o edema cirúrgico piora um pouco a hiposmia preexistente ou até mesmo trás hiposmia como consequência temporária. Necessário é avaliar cada caso meticulosamente, para identificar os casos de melhor prognóstico e os que têm menor chance de melhorar.